Потребни састојци
Слани раствор
- 2,5 л. воде
- 250 гр. соли
Сладолед од ваниле
- 3 јаја
- 6 кашика шећера
- 2,5 дцл. слатке павлаке
- 1 кесица ванилин шећера бурбон
Сладолед од чоколаде
- 3 јаја
- 6 кашика шећера
- 2,5 дцл. слатке павлаке
- 80 гр. чоколаде за кување
Начин припреме
Слани раствор
Слани ледени раствор припремите дан раније од дана када сте одлучили да правите сладолед.
У већу шерпу сипајте 2,5 литара воде и додајте 250 гр. соли. Мешајте док се со не отопи.
Посуду са сланом водом ставите у замрзивач на дубинско хлађење и оставите да се хлади преко ноћи.
Други дан извадите посуду са сланим раствором из замрзивача али тек када сте већ припремили смесу за сладолед.
Сладолед од ваниле
Беланца са мало соли умутити миксером у чврст снег, затим додавати кашику по кашику шећер уз стално мућење. У смесу додавати један по једно жуманце уз стално мућење.
У другој посуди умутити мало слатку павлаку, додати ванилин шећер бурбон и даље мутити.
Слатка павлака не сме бити превише израђена, већ кремасто чврста.
Умућен шлаг додати у смесу од јаја и добро миксером измешати.
Свеукупно време мућења 15 мин.
Ставити у фрижидер на пола сата да се смеса охлади.
Док се хлади смеса за сладолед од ваниле припремите сладолед од чоколаде.
Сладолед од чоколаде
Чоколаду разломити на коцкице и на лаганој ватри или пари отопити да се добије глатка смеса.
Беланца са мало соли умутити миксером у чврст снег, затим додавати кашику по кашику шећер уз стално мућење. У смесу додавати један по једно жуманце уз стално мућење.
На крају додати отопљену чоколаду. Добро миксером умутити.
У другој посуди умутити слатку павлаку. Слатка павлака не сме бити превише израђена, већ кремасто чврста.
Умућен шлаг додати у смесу од јаја и чоколаде. Добро миксером умутити.
Свеукупно време мућења 15 мин.
Ставити у фрижидер на пола сата да се смеса охлади.
Формирање сладоледа
Посуду са сланим леденим раствором извадите из замрзивача. У посуди ће бити веома хладна вода прошарана меким ледом. Дршком варјаче разбијте горњи слој леда како би се помешао са водом која је испод.
Зароните посуду са сладоледном масом у ледени раствор.
Прво варјачом мешати сладолед додирујући дно и скидајући са зидова посуде већ формиран сладолед, да се убрза процес хлађења и то радити 10-ак минута.
Затим наставити мешање миксером, који ће убацивати довољну количину ваздуха у смесу, која ће постати мекша и глаткија.
Мешати око 10 минута.
Овако припремљен сладолед преручити у посуду.
Од ове количине смесе добије се око 970 мл. сладоледа.Посуду са сладоледом ставити у замрзивач на завршно стазање. У овако припремљеном сладоледу неће се појавити кристали леда, и исти се неће претворити у каменицу.
Исти поступак поновити са сладоледом од чоколаде.
У замрзивачу сладолед држати најмање 4 сата и може се послужити.
Коментари
коментара
